Компания McCormick&Company Inc. (Хант-Вэлли, США) объявила о скором выходе в свет своего исследования тенденций вкусовых решений, которые станут мировыми трендами 2015 года. В этом исследовании выделяется 8 особо заманчивых направлений, которые станут самыми модными в поисках продуктовых инноваций. И вновь, как и в предыдущие 15 лет, исследование компании McCormick&Company Inc нацелено, главным образом, на творческий поиск вкусовых инноваций.
Потребители движутся в сторону поиска все более интенсивных и даже резких вкусовых ощущений. Прогноз Вкусов 2015 от компании McCormick отражает наиболее смелые вкусовые решения, приобретающие всё большую популярность у среднего потребителя. Кроме того, сообщает Tochka Rosta Research&Testing, специалисты McCormick не упускают из виду, что потребители больше интересуются продуктами, которые можно приготовить дома, прослеживается интерес к slow-food из разных уголков мира. Ещё одна цель проводимого исследования – взглянуть по-новому на самые обычные продукты из вашей кладовой (имеются в виду, в первую очередь, копчёности и травы, а также закваски и маринады с содержанием соли крупного помола).
“Мы уже не в первый раз предлагаем вкусы, которые впоследствии становятся фаворитами. Возьмите в качестве примера соус чили «чипотли»,- рассказывает генеральный директор компании McCormick Кевин Веттер.-“Когда мы впервые заинтересовались этим видом острого перца в 2003 году, многие люди не могли даже правильно произнести его название. А теперь это имя знакомо практически каждой хозяйке. Также, такие оригинальные решения, как острый вкус тыквенного пирога, морская соль или кокосовая вода и навеянные различными коктейльными сочетаниями вкусы приобрели в последнее время столь же значимый успех, заполнив меню ресторанов и полки крупнейших магазинов. Так что мы уверены, что выделенные нашим 15-тым по счету прогнозом вкусовые тренды должны стать таким же значимым явлением для кулинарных гурманов, как и все предыдущие».
Вот они:
— Комплименты с Востока. Шишими Тогараши (Shichimi Togarashi) – японское сочетание из 7 специй предлагает новую разновидность обжигающей остроты. А смесь специй Шаварма (Shawarma? Да-да, именно она) придаст лёгкий островатый оттенок мясу, приготовленному на гриле и другим блюдам.
— Мезе из Средней Азии. В основном, это то, что можно намазать: спреды, пасты, составляющие часть, так называемых, мезе и расфасованные вместе с пикантными травами и специями. Они представляют собой осязаемую и изысканную прелюдию к стремительно развивающемуся миру международной кухни.
— Маринад+Соль. Соединение соли крупного помола с различными, удивительными заквасками наподобие маринованного имбиря, кислой вишни, сухого манго и лимонных приправ, может подарить удивительный вкус, который способен придать дополнительную яркость и насыщенность приготовленным Вами блюдам.
— Вкус копчёности. Копчёные специи и травы имеют свойство расширять палитру своего вкуса и аромата в готовых блюдах. Это делает еду и напитки с их содержанием ещё более утончёнными и насыщенными.
— Овощи со вкусом умами. С тем, чтобы по-настоящему насладиться вызывающим серьёзное искушение «пятым вкусом», предлагаем Вам обратить особое внимание на такие натуральные продукты с высоким содержанием японского вкуса юмами, как грибы, помидоры, сладкий картофель и нори (нори – это водоросли).
— «Жидкая революция». Свежие фруктовые и овощные пюре, а также соки в сочетании с резкими приправами и травами помогут усилить базовые вкусовые ощущения от различных соусов, пасты, заправок и т.д. Это станет интересным и неизведанным ранее способом получить дополнительную порцию фруктов и овощей.
— Вкус, который стоит ждать. Богатые вкусовые оттенки от разных мировых рецептов, объединяющие в себе ароматические специи и лёгкие ингредиенты, присущие ярким, запоминающимся блюдам, приготовленным на медленном огне.
— Переосмысление печенья со специями. Классический вкус пряного печенья приобретает новые оттенки в декадентских, полных безумного воображения десертах, которые позволят по-иному взглянуть на ваше печенье.
