Во всем мире расширяется география и множится количество предприятий масложировой отрасли, работающих с использованием ферментных технологий.
27 июня 2011 года на внутригосударственное согласование вынесен Проект технического регламента Таможенного союза. Он вступает в действие через 6 месяцев после опубликования «Технического регламента на масложировую продукцию», в котором установлены ограничения по содержанию транс-жиров в маргаринах. Теперь с 01.01.2015 года содержание трансжиров в твердых маргаринах должно быть не более 20%, а с 01.01.2018 года – не более 2,0% от содержания жира в продукте. У масложировых комбинатов есть время для того, чтобы успеть переоборудовать свои предприятия. Этот процесс идет во всем мире. В августе-сентябре 2010 года в Европе, Америке запущены 12 предприятий, использующих технологию ферментной переэтерефикации.
Переэтерификация жиров и масел заключается в изменении их глицеридного состава путем перераспределения радикалов жирных кислот внутри и между молекулами глицеридов. Переэтерификации подвергают индивидуальные жиры и масла, но, чаще всего, их смеси. Цель переэтерификации — направленное изменение консистенции, физических свойств (температуры плавления, твердости) и создание устойчивой кристаллической структуры жира и смеси жиров. В результате переэтерификации достигается значительное улучшение триглицеридного состава и физико-химических показателей: снижение или повышение температуры плавления, повышение пластичности, однородности, улучшение фазового состава. В готовом продукте снижается содержание триненасыщенных и тринасышенных глицеридов и повышается содержание среднеплавких разно кислотных моно- и динасыщенных глицеридов. Для применения ферментной переэтерефикации на производстве необходим специальный реактор и фермент Липозим ТЛ ИМ, который предлагает ГК «Союзснаб».
Альтернативой энзимной переэтерефикации служит химическая переэтерификация и гидрогенизация. Эти технологии – вчерашний день масложировой отрасли. Они не пользуются сейчас спросом ни в Европе, ни в Америке, так как являются энергозатратными, угрожающими окружающей среде. В 2010-2011 годах производителями оборудования в Европе не продано ни одной установки по гидрогенизации и химической переэтерефикации жиров.
Гидрогенизация – насыщение водородом при высокой температуре и давлении в присутствии катализатора ненасыщенных жирных кислот масла. Саломас, который получается при этом, в своем составе имеет трансжирные кислоты, которые неблагоприятно влияют на здоровье человека. В январе 2004 года в Дании введено ограничение по использованию жиров с трансизомерами. С 2006 введены ограничения в FDA (США). Проблема трансжиров стоит остро во всем мире. Многие предприятия объявляют себя свободными от использования жиров с трансизомерами жирных кислот.
Химическая переэтерефикация использует в качестве катализатора яд- метилат натрия, идет при высоких температурах, требует двойной отбелки масла, что приводит к большим потерям. Химическая переэтерефикация- не выдерживает критериев безопасного производства требований по охране окружающей среды.
Энзимная переэтерефикация – экологичное производство качественных жиров. Оно требует больших инвестиционных затрат. В жире сохраняются токоферолы, не происходит изменения цвета, меньше образовывается диацилглицеридов и не образуются транс-изомеры жирных кислот. Во всем мире энзимная переэтерефикация – это настоящее масложировой промышленности. Теперь слово за Российскими производителями. Времени на раздумья практически не осталось!
ГК Союзснаб
Похожие публикации по теме ...
Статьи на эту же тему:
- Indoalgas новый поставщик агаров на российский рынок
- Потенциал российского рынка спецжиров в посткризисный период сильно вырос
- В 2007-2011гг.натуральный объем продаж клейковины в России увеличился на 2%
- В 2007-2011 гг. натуральный объем продаж крахмала в России снизился лишь на 1%
- Российским потребителям укажут, какая продукция без транс-изомеров
Комментариев нет.